Friday, February 24, 2017

阿豐 - 美食心廚房: 酸酸甜甜的[亚参虾] - Tamarind (Assam) Prawn

阿豐 - 美食心廚房: 酸酸甜甜的[亚参虾] - Tamarind (Assam) Prawn: 亚参虾是在我妈家里常见的菜肴之一。我最喜欢其酸酸甜甜的味道。由于只有妈妈和我比较喜欢这道菜，所以妈妈每次都是准备一小份而已。某天在准备晚餐的时候，在思虑着要如何处理冰箱的虾只的时候，想到很久没吃到这亚参虾了，刚好家里也有亚三糕，就马上准备起了这道菜。这道菜非常容易准备，如果你...

Sunday, February 12, 2017

“两岸烽烟净，坑道酒香浓；窖藏蕴佳酿，好酒才甘醇；举杯共邀酒，一品即钟情；”这三句话正好恰如其分的表达了“八八坑道”的历史、现状、愿景。八八坑道高粱酒在酿造用料上严选顶级高粱小麦，引马祖牛角岭天然纯净矿泉，以台式清香型白酒正宗的传统酿造工艺，纯粮酿造。以固态低温长期发酵，清蒸清烧，坚持只撷取蒸馏过程中的原酒精华，再窖藏陈放于温湿度环境独特的八八坑道中，经长年窖藏陈酿，历经时间与空间的自然酝酿与淬炼，让酒中的酸、酯、醇等物质，熟陈升华，呈现出醇厚内敛的风格、刚中带柔的口感与完美平衡的风味，达到最完美平衡的阶段，呈现出刚中带柔、甘醇劲爽的顶级口感！让人真正体会“窖藏蕴佳酿、好酒才甘醇”的真意。八八坑道完善的窖藏陈酿过程，独特之处有八：包含温湿得宜、分类入库、陶缸储酒、挥发融合、酯化生香、平衡稳定、原酒混配、二次窖藏。

“ 温湿得宜：窖藏的环境很重要，经纬度、地质、气候都会影响窖藏环境的温湿度。原酒在温湿度得宜、且一年四季恒温恒湿的储酒环境下，自然的陈年老熟，不受外界任何干扰，酒质能更进一步淬炼升华。

“ 分类入库：由于季节气候不同，自然酿造发酵、蒸馏出来的原酒，其风格、特色也每批不同，需要有丰富经验的酿酒大师与品酒专家，先将每批原酒加以分类，再入库窖藏。

“ 陶缸储酒：陶缸在烧制过程中，吸收了远红外线的能量，特别适合用来储酒老熟；再加上陶缸因具有毛细孔，透气性好，能让陶缸中的原酒分子和陶缸外的优良储酒环境交流互动。

“ 挥发融合：经过完善的窖藏陈酿，原酒中本来较刺激、挥发性较大的成分，会随时间自然挥发，且留下来的分子会越来越紧密融合，口感也就越来越醇和。

“ 酯化生香：酯是酒的香气物质。经过完善的窖藏陈酿，原酒中酸与醇的成分会逐渐化成酯，形成了丰富的香气物质，让原酒的风味更好。

“ 平衡稳定：经过完善的窖藏陈酿，除了酯化作用，原酒中的酸、酯、醛、醇等物质还会进行各种激荡融合，让酒体达到更完美的平衡。

“ 原酒混配：不同季节酿造蒸馏、分类储藏的原酒，经过完善的窖藏陈酿，再将这些不同风格特色的原酒，按特定配方比例调和。

“ 二次窖藏：这些不同风格的原酒，按特定配方比例调和后，还要再经过一段时间窖藏，让不同原酒充分的融合。

唯有经过完善的窖藏陈酿，才能呈现刚中带柔、甘醇劲爽的绝佳口感，这正是八八坑道系列商品与众不同之处。

口感：窖藏佳酿、甘醇劲爽

Tuesday, July 14, 2015

哥顿金酒

哥顿金酒Gordon\'s

哥顿金酒属于伦敦干金酒，就金酒而言不论是在英国还是在世界，此酒都是最畅销的品牌。

今天，哥顿金酒已成为销量世界第一的金酒，销量高达每秒四瓶。

中文名

哥顿金酒

外文名

Gordon\'s

主要原料

水、小麦、大麦芽杜松子天然使用香料

是否含防腐剂

否

储藏方法

阴暗处、避免阳光直接照射

1基本信息

酒堡/生产者：哥顿

主要配料：水小麦大麦芽杜松子天然食用香料

酒精度数：43%Vol

产地方位：英国

栽培及酿造技术：采用亚历山大哥顿的原始配方蒸馏而成。

最佳享用期：长期。

搭配美食：适合搭配各种美食。

建议贮藏条件：放置阴暗处、避免阳光直接照射。

英式金酒

大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：

Drunk for a penay一分钱喝个饱；

Dead drunk for two penay二分钱喝个倒；

Clean straw for nothing穷小子来喝酒，一分钱也不要。

英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。

英式干金酒的商标有：Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey’s）、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（Old Lady’s）、老汤姆（Old Tom）、上议院（House of Lords）、格利挪尔斯（Greenall’s）、博德尔斯（Boodles）、博士（Booth’s）、伯内茨（Burnett’s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker’s）、怀瑟斯（Wiser’s）、西格兰姆斯、（seagram’s）等等。

添加利金酒

一八九八年，哥顿公司与查尔斯·添加利公司合并，成立添加利哥顿公司。添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松子香味及其他香草配料，现美国最著名进口金酒之一，并广受世界各地人士赞誉。

伦敦干金酒

冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。

2饮法

屈臣氏有的汤力水。

1oz金酒1听汤力水

先量取1oz金酒倒入水杯中，上面加入汤力水至8分满，摇匀。

加入冰块少许味道更好

3发展起源

英国的重要国酒，1769年，阿历山在·哥顿在伦敦创办金酒厂，将经过多重蒸馏的酒精，配以杜松子、莞荽种子及多种香

哥顿金酒

草，调制出香味独特的哥顿金酒。金酒是英伦的国饮。一七六九年，阿历山大.哥顿在伦敦创办其金酒厂，开发并完善了不含糖的金酒，将经过多重蒸馏之酒精配以杜松子、莞荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒（口感滑润，酒味芳香的伦敦干酒）。哥顿金酒更于一九二五年获颁赠皇家特许状。今天哥顿金酒的出口量为英国伦敦金酒之冠军；在世界市场中，销量每天高达每秒四瓶。